Ki gondolta volna??!! Nincs külön zöld és fekete fajtájú olajbogyó!!
Ugyanarról a növényről van szó, a színkülönbséget az okozza, hogy az érés különböző szakaszában szedik le. A zöld még nem teljesen érett, a barnás vagy sötétlila már érett. A zöld bogyót szeptembertől kezdve ősszel szüretelik, a feketét pedig január környékén.
Tehát ugyanazon a fán nőnek, de nem csak a színük, hanem a beltartalmuk is egészen eltérő. A zöldben jóval több a só, a sötétebb árnyalatúakban több az olaj. A zöld olaj tartalma alacsonyabb, de a vitamin tartalma jóval magasabb, ezért a belőle készült olaj drágább, mint feketéből préselt.
Energiatartalmuk is eltér: 15 gramm zöld olívában 20, ugyanennyi feketében viszont 25 kalória található.